Comprendere perché una dieta non venga seguita richiede più della conoscenza degli alimenti: occorre valutare le condizioni della persona, le sue difficoltà e la qualità delle informazioni ricevute. Da questa relazione tra competenze scientifiche e comunicazione clinica prende forma il corso di Introduzione alla dietetica applicata e comunicazione clinica, promosso dalla Fondazione Sapientia Mundi onlus con la collaborazione culturale e didattica della Stardom University della California.
Il rapporto tra la Fondazione e l’università americana è il fulcro internazionale del progetto, inserito nella programmazione degli anni accademici 2026/2027 e 2027/2028. Lezioni online, seminari interattivi e analisi di casi collegheranno lo studio delle evidenze alle situazioni incontrate nei servizi, secondo un’impostazione che richiama l’apprendimento esperienziale presente anche nella formazione statunitense.
Valutazione nutrizionale, aderenza alla dieta e integratori alimentari costituiscono i principali ambiti del programma, con approfondimenti sul microbiota riservati ai sanitari. Al centro, la lettura critica delle fonti: distinguere risultati attendibili, limiti delle conoscenze e messaggi promozionali è una competenza necessaria per orientare correttamente l’informazione alimentare. La proposta punta inoltre sull’osservazione nel tempo delle condizioni nutrizionali, all’interno di percorsi sanitari appropriati.
Il progetto richiama i rapporti scientifici e culturali della Fondazione con ASL Roma 3 e IRCCS San Raffaele di Roma. Alla direzione sanitaria dell’IRCCS resta affidata la verifica degli studi osservazionali: l’attività formativa rimane distinta dalla validazione della ricerca e non presenta nuovi protocolli diagnostici o terapeutici.
Rivolto agli operatori pubblici e privati dei servizi alimentari, il corso prevede 32 ore, comprese quelle per l’elaborato conclusivo, e ulteriori 12 ore di formazione clinica riservata al personale sanitario. Le domande dovranno essere presentate entro il 10 novembre 2026, con un massimo previsto di 12 partecipanti. Al termine sarà rilasciato un attestato di partecipazione con valutazione finale.